Problem mit Krankenhaus und Death Pickup

Ich nehme an, dass das Textlabel des Fahrrad-Verleihs die ID 0 hat.
Da du in deinem Timer das Textlabel immer für alle Spieler löschst, wird - da die Variablen leer sind - auch immer das Label mit der ID 0 mit gelöscht.
Gleiches Phänomen sollte sich bei den Pickups darstellen.

Folgende Änderungen musst du machen:
1) Den Timer nur für einen Spieler aufrufen, sonst führt das bei mehreren Spielern zu Fehlern.
2) Den Timer nur einmal starten, nicht dauerhaft.
3) Die Arrays mit -1 als "leer" deklarieren.

Die Änderungen habe ich jeweils kommentiert.

Ändere also den Teil von:
if(Spieler[playerid][Krankenhaus] == 1)
{
new string[256],hours,minutes;
gettime(hours, minutes);
TotenKopf[playerid] = CreatePickup(1254,1, Spieler[playerid][Pos_x],Spieler[playerid][Pos_y],Spieler[playerid][Pos_z]);
format(string, sizeof(string), "Gestorben\n%s\n%d:%d", SpielerName(playerid),hours,minutes);
TotenKopfLabel[playerid] = Create3DTextLabel(string,COLOR_WEISS, Spieler[playerid][Pos_x],Spieler[playerid][Pos_y],Spieler[playerid][Pos_z], 20, 0, 1);
SetTimer("KHtimer",180000,1);
FreezePlayer(playerid);
ResetPlayerWeapons(playerid);
SetPlayerPos(playerid,2040.5,-1406.0,23.200);
SetPlayerCameraPos(playerid, 2003.300, -1474.800, 46.4000);
SetPlayerCameraLookAt(playerid, 2038.5000, -1405.3000, 20.2999);
SetPlayerInterior(playerid, 0);
ClearPlayerChat(playerid,20);
SendClientMessage(playerid,COLOR_WEISS,"Du bist gestorben und wirst behandelt. Das dauert 3 Minuten.");
SendClientMessage(playerid,COLOR_WEISS,"Wenn du Offline gehst wird die Zeit wieder auf 3 Minuten gesetzt.");
GameTextForPlayer(playerid, "~y~Krankenhaus~n~~g~3 Minuten", 4000, 1);
}
zu:
if(Spieler[playerid][Krankenhaus] == 1)
{
new string[256],hours,minutes;
gettime(hours, minutes);
if(TotenKopf[playerid] != -1) DestroyPickup(TotenKopf[playerid]); //Zur Sicherheit prüfen wir ob es noch nicht gelöscht ist.
TotenKopf[playerid] = CreatePickup(1254,1, Spieler[playerid][Pos_x],Spieler[playerid][Pos_y],Spieler[playerid][Pos_z]);
format(string, sizeof(string), "Gestorben\n%s\n%d:%d", SpielerName(playerid),hours,minutes);
if(TotenKopfLabel[playerid] != Text3D:-1) Delete3DTextLabel(TotenKopfLabel[playerid]); //Zur Sicherheit prüfen wir ob es noch nicht gelöscht ist.
TotenKopfLabel[playerid] = Create3DTextLabel(string,COLOR_WEISS, Spieler[playerid][Pos_x],Spieler[playerid][Pos_y],Spieler[playerid][Pos_z], 20, 0, 1);
if(TotenKopfTimer[playerid] != -1) KillTimer(TotenKopfTimer[playerid]); //Zur Sicherheit prüfen wir ob der Timer nicht schon aktiv ist.
TotenKopfTimer[playerid] = SetTimerEx("KHtimer",180000,false,"d", playerid); //Der Timer wird nur für die playerid gestartet, außerdem wird er vermerkt und nur einmal (false) gestartet.
FreezePlayer(playerid);
ResetPlayerWeapons(playerid);
SetPlayerPos(playerid,2040.5,-1406.0,23.200);
SetPlayerCameraPos(playerid, 2003.300, -1474.800, 46.4000);
SetPlayerCameraLookAt(playerid, 2038.5000, -1405.3000, 20.2999);
SetPlayerInterior(playerid, 0);
ClearPlayerChat(playerid,20);
SendClientMessage(playerid,COLOR_WEISS,"Du bist gestorben und wirst behandelt. Das dauert 3 Minuten.");
SendClientMessage(playerid,COLOR_WEISS,"Wenn du Offline gehst wird die Zeit wieder auf 3 Minuten gesetzt.");
GameTextForPlayer(playerid, "~y~Krankenhaus~n~~g~3 Minuten", 4000, 1);
}

Ändere dann den Timer von
forward KHtimer();
public KHtimer()
{
for(new i=0; i<MAX_PLAYERS; i++)
{
Spieler[i][Krankenhaus] = 0;
SpawnPlayerEx(i);
ClearPlayerChat(i,20);
SendClientMessage(i,COLOR_GRUEN,"Du wurdest behandelt.");
DestroyPickup(TotenKopf[i]);
Delete3DTextLabel(TotenKopfLabel[i]);
}
return 1;
}
zu:
forward KHtimer(playerid); //Timer nur für playerid.
public KHtimer(playerid)
{
if(Spieler[playerid][Krankenhaus] != 0) //Spieler wird nur gespawnt, wenn er im Krankenhaus ist.
{
Spieler[playerid][Krankenhaus] = 0;
SpawnPlayerEx(playerid);
ClearPlayerChat(playerid,20);
SendClientMessage(playerid,COLOR_GRUEN,"Du wurdest behandelt.");
}
//Entsprechende Löschungen und Variablen "leeren".
if(TotenKopf[playerid] != -1) DestroyPickup(TotenKopf[playerid]);
TotenKopf[playerid] = -1;
if(TotenKopfLabel[playerid] != Text3D:-1) Delete3DTextLabel(TotenKopfLabel[playerid]);
TotenKopfLabel[playerid] = Text3D:-1;
TotenKopfTimer[playerid] = -1;
return 1;
}

Ändere dann die Deklaration der Array von:
new TotenKopf[MAX_PLAYERS];
new Text3D:TotenKopfLabel[MAX_PLAYERS];
zu:
//Das -1,... steht für alle Indizes im Array.
new TotenKopf[MAX_PLAYERS] = {-1,...};
new Text3D:TotenKopfLabel[MAX_PLAYERS] = {Text3D:-1,...};
new TotenKopfTimer[MAX_PLAYERS] = {-1,...};

Füge außerdem zu OnPlayerDisconnect das hier hinzu:
//Lösche und leere jeweils die Variablen, sofern belegt.
if(TotenKopf[playerid] != -1) DestroyPickup(TotenKopf[playerid]);
TotenKopf[playerid] = -1;
if(TotenKopfLabel[playerid] != Text3D:-1) Delete3DTextLabel(TotenKopfLabel[playerid]);
TotenKopfLabel[playerid] = Text3D:-1;
if(TotenKopfTimer[playerid] != -1) KillTimer(TotenKopfTimer[playerid]);
TotenKopfTimer[playerid] = -1;

Besonders bei Timern ist es enorm wichtig, diese korrekt zu beenden, damit die nicht parallel weiterlaufen. Das führt sonst garantiert zu Fehlern im Spielablauf, die extrem schwer nachzuvollziehen sind.