Bist du faul? Ich glaube es gibt da zwei Möglichkeiten 1. Entweder hast du noch nichts in PAWN gemacht bzw. kein einziges Command oder 2. Du bist zu Faul die Wikipedia von SA:MP aufzumachen...
Die Funktion heißt SetPlayerWantedLevel(playerid, level);
direkt aus der Wiki. Verwendungsbeispiel:
if(strcmp(cmdtext,"/wanted",true)==0) {
SetPlayerWantedLevel(playerid, 3);
}