Hier mal ein Beispiel-Skript:
new lastVeh[MAX_PLAYERS];
//Unter OnPlayerStateChange
if(newstate == PLAYER_STATE_DRIVER) lastVeh[playerid] = GetPlayerVehicleID(playerid);
if(oldstate == PLAYER_STATE_DRIVER)
{
//Hier ist der Fahrer ausgestiegen:
UnLockVehicle(lastVeh[playerid]);
}
//Die Funktion UnLockVehicle
stock UnLockVehicle(veh)
{
new engine, lights, alarm, doors, bonnet, boot, objective;
GetVehicleParamsEx(veh, engine, lights, alarm, doors, bonnet, boot, objective);
SetVehicleParamsEx(veh, engine, lights, alarm, 0, bonnet, boot, objective);
for(new i=GetPlayerPoolSize(); i!=-1; i--)
{
if(IsPlayerConnected(i)) SetVehicleParamsForPlayer(veh,i,0,0);
}
}Hast du auch lastVeh global deklariert? (nach oben geschrieben?)
Bist du auch der Fahrer der Aussteigt?
Hast du die if-Abfragen auch nach ganz oben von OnPlayerStateChange gepackt? Nicht das die blockiert werden o.ä.
Wenn das alles stimmt, dann printe dir halt mal was da so ausgegeben wird...ob das auch alles aufgerufen wird...
Ist das normal oder kann man dagegen was machen ?
Er verliert keine HP mehr, wenn er durch TogglePlayerControllable gefreezt wurde.
Du könntest eine SpecialAction nutzen: SetPlayerSpecialAction(targetid,SPECIAL_ACTION_CUFFED);
Wenn du ihn in einem Auto "fesseln" willst, dann wird das aber denke ich mal nichts 
Eventuell OnPlayerWeaponShot prüfen und schauen ob ein Spieler getroffen wurde..dieser sich im Auto befindet und gefesselt ist...dann kannste HP manuell abziehen evtl 
Wenn er den Spieler erkennt, natürlich
