Dein Format muss so aussehen:
format(string, sizeof(string), "$%07d", vgeld[playerid]);
Durch %07d erzeugt er dir automatisch 7 Zahlen. So hast du wie normal auch, die nullen vor deinem Geldbetrag.
/EDIT: TextDrawShowForPlayer(playerid,"GeldTex[playerid]");
muss zu TextDrawShowForPlayer(playerid, GeldTex[playerid]); geändert werden.