Also bei einem neuen würde ich schon mindestens 800 Watt nehmen. Bei Netzteilen gilt meiner meinung nach: je mehr, desto besser.
Die meisten neuen Spiele unterstützen schon Duale GPUs, und wenn du dir irgendwann eine zweite dazu holen willst wirst du um eine erhöhte leistung des Netzteiles nicht drum herum kommen. Wie viel die Grafik karte jeweils braucht, steht immer dabei. Am besten schaust du dir vorher auch test berichte an. Teilweise holst du auch wenn du dir zwei kleinere Grafikkarten anstatt eine große einbaust, mehr leistung raus. Und das auch zu einem Günstigerem Preis.
//Edit: Ob du AMD oder Intel nimmst ist dir überlassen. Das ist meiner meinung nach reine geschmacks sache. Musst nur darauf achten das dass auch mit dem Mainboard etc. zusammen passt. Du kannst dir ja mal dieses video anschaun. Da ist ziemlich gut erklärt worauf man am besten achten sollte wenn man sich ein System selbst zusammen stellt.