Wie codet man am besten ein Minecraft UCP ?

PhP CSS HTML und Mysql sind da meist gute grundlagen, ansonsten kommt es darauf an, was du in deinem ucp haben willst?

wie werden den die stats bei dir gespeichert?

edit: das sollte dir beim Server status helfen:
http://www.webmaster-source.co…inecraft-server-with-php/

was steht den in der datei drin?

Ja, also die Datei mit fopen("accounts.mini","r+"); auslesen, das ganze dann ausgeben und einem Spieler zuweisen. Die Userfiles musst du von (wahrscheinlich) der AuthMe MiniDB auslesen, falls du MySQL hast, mit MySQL.
Designen tust du mit CSS & HTML