Actors sind sinnvoller, da die keinen Server Slot verbrauchen, im Gegensatz zu NPC's.
Für die 3D Labels würde ich folgende Include verwenden.
http://forum.sa-mp.com/showthread.php?t=573504
Text3D:Attach3DTextLabelToActor(actorid, text[], color, Float:fOffsetX, Float:fOffsetY, Float:fOffsetZ, Float:distance = 10.0, worldid = 0, testlos = 0);
NPCs nur für komplexere "KIs" nutzen da das mit Actors nicht möglich wäre, aber grundsätzlich immer Actors nutzen falls möglich
Solange sich deine Verkäufer nicht großartig bewegen sollen, reicht immer ein Actor.
Animationen kannst du denen ja auch zuweisen.
Willst du mal einen Zivilist der herum läuft oder fährt, brauchst du logischerweise einen NPC. 
Benutze beides, der Grund ist dafür wir haben eine eigene Insel, und sobald die Map einmal zu langsam läd, ist der Actor schwupps unterm boden, wenn du Actors auf Standard Maps verwendest und nicht unter selbstgemappte böden dann nimmst du am besten den Actor, wenn du selbstgemachte Böden/Interiors hast dann empfehle ich dir den NPC
Für den Boden kann man ja normal CreateObject verwenden bzw den Streamer triggern lassen.
