Laut nmap ist Port 3306 (MYSQL) nicht offen bzw. filtered. Bist du sicher das dein Server selbst Port 3306 offen hat?
Den zweiter Screenshot (mysql2.png) zeigt ja offensichtlich das alle eingehenden Verbindungen zu MySQL unterbunden werden.
Daher kommt das Problem. Irgendwo musst du in Plex oder in der Server Firewall einstellen das Verbindungen zugelassen werden.
Das verstehe ich ja nicht Remoteverbindungen Einstellungen ist aktiviert.
Es geht trozdem nicht. 
//edit habe jetzt manuell in der my.conf bind auf 0.0.0.0 gesetzt service restartet immer noch erfolgless.
Es kann immer noch einem MySQL User der externe Zugriff erlaubt oder verboten werden, prüf dies nochmal
(Hier ein Beispiel aus phpmyadmin)
Ja
Ja
Kann es vlt an etwas anderem liegen?
Ich glaube jetzt hast du etwas komplett verstellt, jetzt zeigt er gar keine offenen Ports mehr an
gef
Naja dann probier es wenn du soweit bist mal "zu Fuß" und schau obs dann geht 
Starting Nmap 7.60 ( https://nmap.org ) at 2021-02-25 21:42 CET
Nmap scan report for h2892355.stratoserver.net (81.169.141.79)
Host is up (0.000037s latency).
Not shown: 986 closed ports
PORT STATE SERVICE
21/tcp open ftp
22/tcp open ssh
25/tcp open smtp
80/tcp open http
143/tcp open imap
443/tcp open https
465/tcp open smtps
993/tcp open imaps
995/tcp open pop3s
3306/tcp open mysql
3389/tcp open ms-wbt-server
8443/tcp open https-alt
Nmap done: 1 IP address (1 host up) scanned in 3.06 secondsUnd es geht immer noch nicht...
//edit jetzt macht alles sinn 
Kuss an euch beide seegras und aebian.
Lösung: IPv6 Unterstützung auf dem Ziel Server Aktivert.
root@iTsSRV1:~# curl -4 https://google.de
curl: (7) Couldn't connect to server
root@iTsSRV1:~# curl -6 https://google.de
<HTML><HEAD><meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8">
<TITLE>301 Moved</TITLE></HEAD><BODY>
<H1>301 Moved</H1>
The document has moved
<A HREF="https://www.google.de/">here</A>.
</BODY></HTML>
